Мне надо сделать декоративные накладки для интерьера и потом покрасить их. Буду работать ручным фрезером, наждачкой и резцами, если понадобится. Какую МДФ лучше взять в смысле производителя, какая лучше фрезеруется и красится?

МДФ всех производителей имеет примерно одинаковую плотность и вся она совершенно однородная - так что с фрезеровкой проблем нет. Красить ее всю одинаково сложно - надо наносить много слоев грунта, краски и лака. В вашем случае целесообразно выбирать не производителя, а размер, который позволит получить как можно меньше неиспользуемых остатков.