Я ищу влагостойкий МДФ. Мы планируем этот лист обрабатывать на станке с ЧПУ с отверстиями и т.п, а потом лист будет заливаться гипсом, в котором есть вода. Пока гипс будет жидкий, вода будет воздействовать на МДФ. Вопрос у меня такой: МДФ влагостойкий по всей толще или только по поверхности? То есть не набухнет ли он в вокруг просверленных и профрезерованных отверстий?

Влагостойкий МДФ имеет одинаковые свойства по всей толще, но он именно влагостойкий, а не водостойкий. Сохранение его свойств при долгом контакте с жидкой влагой гарантировать нельзя. С другой стороны, гипсовый раствор схватывается очень быстро. Вероятно, в вашем случае разумно будет поэкспериментировать с куском МДФ и принимать решение о покупке только по результатам этого эксперимента.